El consumo de carne vacuna por habitante en Argentina retrocedió en los últimos doce meses y, con cierre en marzo último, se situó en 47,3 kilos por habitante por año, lo que representa una caída interanual del 3,7%. Así lo informó la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra), que indicó además que este nivel constituye el peor registro de los últimos 20 años según la serie de evolución del consumo.

Factores que explican el descenso
Los especialistas consultados coinciden en que la caída del consumo responde principalmente a una menor oferta de hacienda disponible y, en menor medida, al incremento de los precios.

Entre las causas puntuales se destacan:

Reducción del stock ganadero: entre 2022 y 2025 se registró una merma de 3,3 millones de cabezas, producto de sequías e inundaciones que forzaron ventas y afectaron la producción.
Menor producción en 2026: en el primer trimestre del año la producción de carne vacuna fue equivalente a 700.190 toneladas res con hueso, un 5,1% inferior a igual período del año anterior (una contracción de 37.500 toneladas).
Salida de hacienda reducida por condiciones climáticas y decisiones de productores: lluvias que dificultaron la salida de hacienda y mejoras en condiciones de pasto que llevaron a productores a retener animales para engorde.
Retención de terneros y extensión de ciclos productivos: las relaciones de precios actuales favorecen cría y recría, incentivando a los productores a mantener animales por más tiempo, lo que reduce la oferta inmediata.
Impacto de los precios y la dinámica del mercado
En marzo pasado, el precio de la carne vacuna registró un aumento del 10,6% según un relevamiento del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva). Ese ajuste estuvo influido por la menor oferta y por la dinámica de retención de animales.

En términos comparativos, la carne vacuna se encareció respecto de otras proteínas: con el valor de un kilo de carne vacuna hoy se pueden comprar hasta cuatro kilos de pollo o casi tres kilos de cerdo, lo que modifica las decisiones de compra de los consumidores.

Comportamiento de la exportación y disponibilidad interna
Según Ciccra, se habrían exportado 187.400 toneladas res con hueso en el periodo considerado, un aumento aproximado del 11,4% interanual (19.200 toneladas adicionales). Como consecuencia, en el primer trimestre del año quedaron en el país 512.800 toneladas res con hueso, una caída del 10% interanual (56.670 toneladas menos).

Además, la mejora en los valores de exportación permitió que la Argentina registre ingresos por aproximadamente US$3.700 millones por exportaciones de carne bovina durante 2025.

Visiones de expertos
En diálogo con LA NACION, el analista Schiariti afirmó: “El consumo cae porque cayó brutalmente la oferta de carne”, atribuyendo la situación a años de menor producción por sequía y luego inundaciones, lo que redujo la disponibilidad y presionó los precios al alza.

Por su parte, Paloma Fontana, analista de Ganadería de AZ-Group, también señaló que el retroceso del consumo respondió principalmente a una menor disponibilidad de carne y no solo a una cuestión de precios. Explicó que la retención de terneros y la reducción del rodeo explican la menor oferta y, en consecuencia, la presión alcista sobre los precios.

Fontana recordó además que, pese a las subas, Argentina continúa siendo el mayor consumidor de carne vacuna a nivel mundial, con niveles cercanos a los 50 kilos por habitante por año, y que los precios locales de cortes representativos se ubican entre US$10 y US$13 por kilo, aún por debajo de promedios internacionales cercanos a los US$18 por kilo.

Notas finales y proyecciones
Ciccra puntualizó que el promedio móvil de los últimos doce meses del consumo per cápita se ubicó en 47,3 kilos/año, manteniéndose 3,7% por debajo del promedio alcanzado en marzo de 2025 (-1,8 kg/hab/año). En conjunto, los datos reflejan una combinación de factores climáticos, estructurales y económicos que redujeron la oferta y presionaron precios, con impacto directo en el consumo interno.

Si la tendencia de retención de animales y la reducción del rodeo se mantienen, es probable que la oferta interna siga limitada en el mediano plazo, lo que mantendría la presión sobre precios y condicionaría la recuperación del consumo hasta que se restituya el stock y se normalicen los ciclos productivos.