La baja del consumo de carne vacuna y las dificultades para cubrir los costos están impulsando a los frigoríficos argentinos a revisar sus modelos de negocio. En ese contexto, cada vez más plantas que históricamente se dedicaron a la faena bovina incorporan también cerdos, con el objetivo de diversificar sus ingresos y aprovechar mejor sus instalaciones.

La tendencia alcanza a buena parte de las industrias orientadas al mercado interno. Así lo explicó Javier Peralta, directivo de la Asociación de Frigoríficos Industriales de la Carne Vacuna de Córdoba (AFIC) y de FIFRA, en diálogo con Bichos de Campo durante la feria SIAL, en París.

“La gran mayoría de las industrias de consumo interno se han ido reconvirtiendo, faenando ganado porcino también”, señaló. Según describió, el consumo deprimido dificulta que las empresas alcancen el punto de equilibrio y sostengan su nivel de actividad. La faena porcina aparece, entonces, como una opción para compensar parcialmente la menor actividad bovina.

“Esto en parte nos permite suplir la baja de la faena bovina”, afirmó Peralta. No obstante, advirtió que el volumen actual todavía no alcanza para equilibrar los ingresos y los costos de las plantas. “El volumen de faena porcina debería ser aún mayor para poder equiparar los ingresos y que pueda ayudar al frigorífico a nivelar el nivel de costos”, sostuvo.

El cerdo gana espacio en los puntos de venta
La transformación no se limita a la actividad industrial: también se refleja en la comercialización y en las opciones disponibles para los consumidores. De acuerdo con Peralta, la producción y el consumo de carne porcina vienen creciendo de manera sostenida desde hace entre 10 y 15 años, y el producto tiene una presencia cada vez más visible en los comercios.

“Ya es más común ver hasta carnicerías pura y exclusivamente de cortes de cerdo”, indicó. Recordó que, menos de una década atrás, ese tipo de negocio era poco habitual. Lo más frecuente era que las carnicerías especializadas en carne vacuna ofrecieran algunos cortes porcinos como complemento.

Los requisitos para acceder al mercado europeo
En paralelo, el dirigente se refirió a las oportunidades de la carne vacuna argentina en Europa. Consideró que su calidad puede favorecer su presencia en ese mercado y mencionó las restricciones que enfrenta Brasil, uno de los principales competidores del país.

Sin embargo, advirtió que aprovechar esa demanda depende de que los productores cumplan las exigencias de la Unión Europea, en particular las vinculadas con la trazabilidad y el cumplimiento ambiental de los establecimientos que abastecen a los frigoríficos exportadores. “La demanda es mucha, pero tenemos que cumplir esos requisitos”, concluyó.