La gastronomía, uno de los sectores más castigados por la situación económica del país, mostró una leve reactivación en octubre y noviembre, pero diciembre no cumplió con las expectativas de los empresarios. Hay un dato que muestra la situación actual: existe una coincidencia crítica, aunque en algunos locales el volumen de gente se mantiene similar al 2024, el ticket promedio cayó entre 15% y 25% en términos reales. El gasto se entiende así: si antes una mesa gastaba $10.000 ahora gasta $7.500.

Hoy los clientes son más cautos, buscan promociones y el consumo se ha desplazado de “comida completa” a “solo bebida” u opciones más económicas (commodities). Así lo explicó Raúl Roitman, presidente de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Mendoza (AEHGA).

Comparando los datos de este año, con los del año pasado, el empresario señaló que la comparativa interanual muestra un escenario más complejo que en 2024. “La mayoría de los consultados del sector coinciden en que el cierre de 2025 es inferior al del año pasado, con caídas de rentabilidad marcadas. Y no solo hay menos comensales en términos generales, sino que la presión de los costos y la competencia de precios por necesidad de liquidez (“manotazos de ahogado”) han erosionado los márgenes de beneficio del sector”.

Para Roitman hay un cambio cultural profundo como por ejemplo en las clásicas reservas que se hacían siempre, en las fechas festivas de Fin de año. “Hemos observado un cambio y consideramos que la cultura de la reserva previa está en retroceso, dándole paso al consumo espontáneo. Lo que sí, aquellos locales de alta gama o con propuestas cerradas mantienen niveles de reserva cercanos al 50%, es algo diferente”.

“Muchos establecimientos han decidido no abrir en fechas clave (31 de diciembre) debido a experiencias negativas en años anteriores, enfocándose solo en aquellos puntos con perfil puramente turísticos”, apuntó el directivo.

Con la esperanza de que la economía mejore
Matias Szyma, propietario de varios bares en Mendoza reconoció que en 2025 no bajó la cantidad de clientes, pero si el consumo en ticket promedio. “Vinieron las mismas personas del año pasado, pero consumieron menos. En noviembre y diciembre se consumió un poco más, aunque fue un año muy similar al 2024, no con grandes cambios, pero si bajó un poco el ticket”.

Una apuesta al nuevo año
Andrés Civit, dueño de una pizzería en Mendoza expresó su opinión: “En 2025 fue un año difícil, para toda la industria gastronómica que estuvo golpeada, con una reducción de consumo en lo que va del año que se notó. No sé en cantidad de gente, pero con un ticket promedio más bajo, con lo cual ha habido una reducción en el consumo. Tuvo un repunte después de las elecciones finales y en mi caso diciembre fue bastante flojo, se notó una retracción del consumo importante”. En cuanto al tema reservas, para fin de año el empresario ofrecerá un menú de tres pasos, apuntados mucho al extranjero. “No tenemos reservas, ya que se hacen a último momento. Tenemos buenas expectativas, estamos con todas las ganas y esperamos una reactivación, que la gente mejore sus ingresos, para viajar, salir a comer, hacer recreación y que se reactive algo del turismo internacional este 2026”, cerró el empresario.